食材となる素材と その向こうにいらっしゃる生産者

その人の想いを大切に 料理をさせてもらってます。

『素材の味』 を感じ取れる味付けを 重視していますので 優しい味付けが基本です。

素材だけでなく お塩、油、等も 生産者の方から 直接仕入れさせてもらってます。

「生産者と一緒にお店を作る」
そんなコンセプトでオーナーシェフ美野はお店作りをしています。
「お店は自分たちの力だけでできているのではない、生産者の方々が居て初めて成り立つ」ステーキ肉は
比婆牛、見浦牛、美熊野牛
それぞれの生産者の方とお話しをさせてもらい
その『想いと一緒に』食材を調理しお客さまに提供することが料理人の使命と思っています。
ステーキは、3時間以上の低温調理を自慢とし,鉄板の上に網を置いてじっくりと、
手の感覚だけで火入れをしていきます。
「この焼き方ができるようになるまで7年かかりました」
「でも、絶対の自信があります」